海外作品の吹き替えもこなし、特にキャメロン・ディアスは少数ではあるが、『マスク』など初期の作品を担当している。この他、CMやバラエティ番組のナレーションなども担当している。
既婚者であり、娘が一人いる。面倒見が良く、共演した後輩などを自宅に招き、手料理を振舞うこともある。
篠原恵美とは親友であり、互いを「篠ちゃん」、「美紀ちゃん」と呼んでいる。2人はほぼ同期・同世代であり、声優としてもキャリア初期の『プロジェクトA子』以来、『魔法騎士レイアース』、『マリア様がみてる』など多くの作品で共演している。
同い年である田中敦子とも、『機動戦士Vガンダム』（ルペ・シノ役）以来の付き合いとなる[6]。また、デビュー作での共演をきっかけに皆口裕子とも仲が良い。共に伊藤を「美紀ちゃん」と呼んでいるが、このうち皆口は伊藤より年下であるものの、初対面の際に勘違いし「ちゃん付け」で話しかけたことから、今でもそう呼んでいるという。
近年では、『マリア様がみてる』の共演者とも交流があり、作品での役柄から「お姉さま（植田佳奈限定）」や「祥子さま」と呼ばれ、また自身も「祐巳（植田佳奈）」、「令ちゃん（伊藤静）」、「フェティダ（生天目仁美）」などの呼び名を使っている。特に植田とは、同作品以降共演が増えた他、プライベートでも交流が多くなっている。
ヨガのインストラクター資格を持っている（林原めぐみの東京ブギーナイトより）。